ブルゴーニュ　シャブリ　シェフパティシエ募集

Restaurant “Au Fil du Zinc”

シェフパティシエ、パティシエ募集
ブルゴーニュ地方、シャブリのレストラン Au Fil du Zinc では、２０１９年5月からシェフパティシエ,パティシエを募集 しております。下記募集要項をお読みいただき、奮ってご応募ください。
レストランHP
au-fil-du-zinc.restaurant-chablis.fr/
https://www.facebook.com/aufilduzinc/
■レストランについて ブルゴーニュ地方シャブリでは最もクオリティの高いレストランと自負しております。地 元シャブリやブルゴーニュの素晴らしい新鮮な食材をメインに使い、クラシックなフレン チをベースにしながらも、既成概念にとらわれずに自由な発想を取り入れたモダン・フレ ンチを提供しています。和テイストはほぼ無く、純粋なフレンチ・レストランです。
弊店は日本人シェフと、フランス人ソムリエによって共同経営されております。私シェフ の永浜良は東京・台湾・パリの L’atelier de Joel Robuchon での勤務や、パリの三ツ星 Le Meurice での勤務を経てシャブリで独立いたしました。シェフ・ソムリエのファビアンは 地元出身でシャブリ近郊のヴィニュロンと深いコネクションを持ち、自分でもワインを造 る根っからのワイン好き。料理人は私含め日本人 6 名、サービスはファビアン含めフラン ス人 2 名。
現在シャブリの町にはミシュラン星付きレストランはありませんが、星獲得を目指し、2018 年にはキッチンを増設いたしました。「星を守らなければいけない」ネガティヴなプレッシ ャーは無く、「星を狙う」挑戦者として、ギラギラしたポジティヴな雰囲気で日々営業して おります。
お客様のほぼ半分は地元のヴィニュロンたち。ドーヴィサ、ラヴノー、トマピコといった シャブリを代表するドメーヌの当主たちは日常的に食事にいらっしゃいますし、ジョルジ ュ・ルーミエやディディエ・ダグノーなどの各地の著名生産者が直接納品に来たり、食事 をしに来たり・・・。日本やパリで働いているだけでは名前やラベルでしか知らない有名 ヴィニュロンたちに、あなたに直接サービスしていただきます。もちろん、そのコネクシ ョンを活かして定休日にドメーヌ訪問をすることも可能です。
ある時、こんなことがありました。弊店の常連客であるドメーヌの当主が、庭で採れたフ ランボワーズをカゴいっぱい持ってきてくれたのです。さっそく弊店のパティシエがそれ をタルトにしてお客様に提供していると、別の常連のドメーヌの当主が「うちのフランボ ワーズのほうが美味しい」と言って、今度はカゴ 2 ついっぱいのフランボワーズを持って 来てくれたのです。東京やパリでは決して体験できない、地元のヴィニュロンたちとのあ たたかい交流が、あなたを待っています。
残りの半分は、世界中からシャブリのワインを目当てに集まるワインの愛好家やプロフェ ッショナル達。国際的な影響力を持ったインポーター、ワインジャーナリストと知り合う チャンスもあります。
■弊店に勤務することによって、あなたが得られるもの
まずは弊店のワインリストをご覧ください。 au-fil-du-zinc.restaurant-chablis.fr/content/30---carte-des-vins-4-aou ̂ t-2018_contenus1536838692.pdf
(ワインリストは常に変動します)
シャブリの有名ドメーヌから、コート・ドール、ロワール、シャンパーニュ等の銘酒を揃 えたリストになっています。
このリストから、1 営業日平均 40 本ほどのワインが抜栓されています。お客様の了承を得 てソムリエテイスティングをすることもできますし、高級ワインをご注文いただくお客様 の中にはスタッフの勉強用にとワインを少し残してくれる方も多いです。
定休日前の月曜日の夜にはスタッフ全員でブルゴーニュワインを中心としたテイスティン グを行い、スタッフ同士でワインの知識を深めています。
数多くのワインをテイスティングできるのは東京でもパリでも同じかもしれません。しか し、ここではお客様の多くはヴィニュロン。「この 97 年のワインを造った時は・・・」と、 造り手自身から貴重な話を聞けるのは珍しくありません。
また、あなたが今フランスでのビザ申請をしてくれるお店をお探しでしたら、あなたのパ フォーマンス次第で弊店がご協力することもできます。
■シャブリという町について
人口 2,300 人ほどしか無い小さな町ですが、AOC シャブリに含まれる数多くの村の中心地 として、年中にぎわいを見せます。電車または車でパリから 2 時間、ディジョンまで 1 時 間半、ボーヌまで 1 時間半、サンセールまで 1 時間半、ランスまで 2 時間と、フランス中 北部の有名ワイン産地の中心地にありますので、定休日を活用していろいろなところにデ ギュスタシオンをしに行くことができます。
また、フランスの地方部としては非常に生活しやすい町だと言えるでしょう。町内にはス ーパーマーケットが 2 軒あり、車が無くても全く問題なく生活することができます。人口 は少ないとはいえ、ワイン産業で非常に潤っている町ですので、大手銀行の支店も一通り ありますし、薬局、郵便局、パン屋さん、カフェ、バー、ホームセンターなどが全て徒歩 圏内にあります。町の中心部に弊店従業員用の寮がございますので、車や自転車が無くて も全く心配ありません。
毎週日曜日には町の中心部でマルシェが開かれ、町民や近隣の住民で非常に賑わいます。 弊店で半年も働けば、マルシェですれ違うたくさんのヴィニュロンたちに笑顔で挨拶をさ れるようになることでしょう。
■求める人材像 ・本気でフランス菓子、ワイン、フランス料理の知識を極めたいと思っている方、他のスタッフや常連のお客様との調和を長期的に守れる方
■待遇・条件
・給与:基本給手取り 1200-1,700 ユーロ+チップ(語学力、経験によっては応相談) ・営業日は賄い 2 食つき ・シャブリ中心地の格安アパートのご紹介(個室、トイレ・シャワー・キッチン完備)
現在フランスにて働いている方を希望していますが、日本からのワーキングホリデー、現在25歳から35歳位までのパティスリーもしくはレストランパティシエ経験者の方、ご応募ください)

興味がある方は永浜まで写真付き履歴書にモチベーションレターを添えてお問い合わせ下さい。
メールアドレス　premiereintention30@hotmail.co.jp